AdelaideEngler - Receitas

Receitas

Aperitivos e entradas

Camarão crocante com molho picante

Rendimento: 24 unidades

Ingredientess:

24 camarões VG, já limpos
200g coco ralado e em flocos, branco, sem açúcar e úmido
1 colher chá de sal
1 colher chá de pimenta do reino
1 pacote (500g) de arrozina
2 ovos
1 l de óleo p/ fritar
20 ml de azeite
1 pimentão vermelho sem miolo
5 pimentas dedo de moça sem sementes
2 dentes de alho
10 ml Nam pla (molho de peixe)
1 cebola média
1 litro de caldo de legumes

Modo de Fazer:

Camarão:
Lavar os camarões e temperar com sal e pimenta do reino. Colocar em uma vasilha a arrozina, em outra o ovo batido e numa terceira o coco. Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino, os três ingredientess que serão usados para empanar. Passar os camarões pelas três vasilhas, seguindo a ordem arrozina, ovo e coco. Fritar em óleo quente. Escorrer em uma peneira e secar com papel toalha.

Molho:
Aquecer o azeite e dourar a cebola e o alho. Acrescentar as pimentas, o pimentão e o Nam pla. Colocar o caldo de legumes, aos poucos, até que as pimentas e os pimentões estejam desmanchando. Bater no liqüidificador e coar. Corrigir o tempero, se necessário.

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Camarão empanado e chutney goiaba

Ingredientess:

350 g de camarões grandes
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta do reino

Massa:

2 xíc. (chá) de água
1 clara
2 colheres (sobremesa) de maisena
½ colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de óleo de soja
300 g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:

Tempere os camarões, com o sal e a pimenta do reino . Reserve.

Coloque em um recipiente a água, a clara de 1 ovo, a maisena e a farinha de trigo. Bata até ficar uma massa macia, acrescente o óleo de soja e bata novamente. Misture o fermento em pó. Coloque óleo para fritar em uma panela, leve ao fogo e deixe atingir uma temperatura média. Passe os camarões pela massa e vá fritando um a um até crescer. Vá retirando-os e secando em papel absorvente.

Arrume-os em uma travessa e sirva com o chutney de goiaba.

Chutney de Goiaba Vermelha

1 kilo de fruta picada em pequenos cubos sem casca e semente.
250 gramas de de açúcar mascavo
125 gramas de água
10 gramas de gengibre fresco
125ml de vinagre de vinho Branco de boa qualidade

Prepare uma calda com o açúcar e a água. Acrescente o gengibre e as frutas picadas, e ferva em fogo baixo por 1 hora. No final do cozimento, coloque que o vinagre e misture.

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Canapé de Kani com maionese gengibre

Rendimento: 40 unidades

Ingredientess:
- 1 pacote de Kani (200g)
- 1 pacote de pão para canapé (40 unidades)
- 250g de maionese
- 1 pedaço de gengibre (cerca de 10cm)
- Pimenta do reino moída
- 50ml de azeite
- 1 limão
Modo de Fazer:

Cortar o kani em tiras de 1 cm.
Picar o gengibre pequeno, colocar dentro de um saco plástico ou pano de prato e com um socador de carne, ir socando até tirar o máximo de suco possível. Coar e reservar.
Espremer um limão. Misturar o suco de gengibre e de limão com a maionese, o azeite e a pimenta do reino moída. Se necessário acrescentar sal.
Passar a maionese sobre o pão de canapé, sem a casca, e por cima colocar a rodela de kani.
Servir frio. Preparar com no máximo 3 horas de antecedência para não ressecar o pão.

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Colher de gorgonzola e amêndoas

Rendimento: 12 colheres

Ingredientess:

100g de Gorgonzola
½ xícara de açúcar
½ colher de sopa de Poire Williams (aguardente de pêras) - opcional
50g de cream cheese
50ml de creme de leite batido
12 avelãs (ou nozes ou amêndoas)
½ colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:

Em uma vasilha colocar o Gorgonzola, 1 colher de chá de açúcar e a aguardente de pêras. Fazer uma pasta com a ajuda de um garfo. Adicionar o cream cheese e bater para incorporar.
Por último e com a ajuda de uma espátula de borracha, incorporar o creme de leite batido.
Com uma colher de aço inoxidável quente, se forma uma quenelle de mousse de queijo e a dispõe sobre uma colher de louça.
Em uma frigideira, colocar o resto do açúcar e deixar derreter em fogo médio para formar um caramelo. Assim que derreter completamente, colocar 1 colher de sopa de água, misturar e colocar também as avelãs . Acrescentar a manteiga e misturar. Desligar o fogo e jogar as avelãs sobre uma superfície lisa e amanteigada, de preferência mármore ou granito. Deixar esfriar e colocar sobre as quenelles de Gorgonzola.

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Camarão com ervas

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientess:

12 Camarões grandes
Salsinha
Cebolinha
Tomilho
200ml de Azeite
Sal e pimenta do reino
2 dentes de Alho
Casca de 1 limão

Modo de Fazer:

Retirar a casca dos camarões e deixar apenas o rabo. Limpar o camarão retirando as vísceras e procurar estragá-lo o mínimo possível. Triturar o alho bem pequeno e reservar. Triturar as ervas, caso sejam frescas. Colocar um pouco de azeite em uma frigideira, acrescentar o alho e dourar ligeiramente. Desligar o fogo e acrescentar as ervas. Se utilizar ervas desidratadas, colocar uma colher de café de cada e deixar por um tempo mais prolongado no azeite para hidratá-las.
Temperar o camarão com sal e pimenta do reino, pincelar com o azeite de ervas e grelhar. No final do cozimento, acrescentar a casca de limão ralada.
Servir os espetos quentes acompanhados do molho de ervas.

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Frango oriental ao Teriyaki

Rendimento: 15 espetos

Ingredientess:

1kg de peito de frango
150ml de molho de soja
50ml de saquê mirin
1 colher de sopa de açúcar
15 unidades de espetinhos
3 colheres de sopa de óleo para fritar

Modo de Fazer:

Misturar o molho de soja, o saquê e o açúcar em uma panela. Cozinhar em fogo baixo durante 10 minutos. Cortar o peito de frango em cubinhos. Colocar os cubos em uma vasilha com o molho e deixar 15 minutos no refrigerador.
Aquecer o óleo em uma frigideira, escorrer o frango e fritar. Jogar o molho na panela e tampar, deixando abafado, por 2 minutos. Abrir a panela, retirar o frango e deixar o molho reduzir 1/3.
Espetar 3 cubinhos de frango em cada espeto e servir com o molho, ainda quente.

OBS.: E ste frango também pode ser preparado inteiro para prato principal.

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Frango Satay

Ingredientess:
1 molho de cebolinha
1,5 kg Peito de frango sem osso
1 colher de sopa de Pasta curry vermelho
2 colheres de sopa de Pasta de amendoim
2 colheres de sopa de Molho shoyo
500ml de Leite de coco
24 espetos churrasco madeira - roliço
Sal e Pimenta do reino

Modo de Fazer:

Cortar o frango em cubos com 3 cm de comprimento, colocar três em cada espeto. O espeto deverá ter 12 cm. de comprimento.
Em uma panela preparar a marinada com o curry, a pasta de amendoim, o molho de soja, o leite de coco, sal e pimenta do reino. Esfriar e mergulhar os espetos na marinada por 24 horas.
Grelhar e servir com o molho de amendoim da marinada quente.
Decorar com cebolinha verde picada.

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Blinis (mini-panquecas) de mandioca com carne seca

Rendimento : 50 unidades

Blini de mandioca

400 gramas mandioca crua ralada
2 colheres óleo
2 ovos
1/2 xícara farinha de trigo
1 xícara leite
1 colher sopa fermento em pó
1 colher de chá sal
1 cebola triturada
Pitada pimenta do reino

Misturar todos os ingredientess até fazer uma massa.
Aquecer uma frigideira anti-aderente.
Colocar uma pequena concha da massa e deixar cozinhar.
Virar de lado e deixar dourar.

Carne seca

1 kg carne seca
100 ml Azeite
1 dente Alho
1 Cebola
Pimenta do reino
Cebolinha

Cozinhar a carne seca em panela de pressão durante 15 minutos.
Retirar, verificar se está macia e desfiar.
Picar a cebola, o alho e a cebolinha.
Refogar os temperos e acrescentar a carne seca.
Acertar o tempero com sal e pimenta.

Montagem:

Colocar os blinis em uma bandeja com a carne seca por cima.
Servir como aperitivo. Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.

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Mandioca Zest frita no cone

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientess:

½ kg de mandioca
1L de óleo
3 folhas de papel impermeável colorido
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Descascar as mandiocas. Utilizando um descascador de frutas e legumes, corte lâminas de mandioca. Coloque o óleo numa panela e aqueça. Frite a mandioca no óleo; retire e coloque sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Salpicar sal e servir nos cones, ainda quente.

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Espeto de Parma com melão

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientess:

1 melão
200g de presunto de Parma
12 espetinhos

Modo de Fazer:

Cortar o melão em bolinhas e o presunto em tiras. Enrolar as tiras de presunto no melão e espetá-las. Servir frio.

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Mussarela marinada com Parma

Rendimento: 12 unidades

Ingredientess:

100g de Mascarpone (ou algum outro cream cheese)
½ limão
50ml de leite
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Pimenta negra moída a gosto
150g de Mussarela fior di latte
75g de presunto cru (fateado fino)
Páprica doce, para decorar

Modo de Fazer:

Fazer a marinada mesclando o Mascarpone, o suco do limão (e a metade de sua casca raspada), o leite, o azeite de oliva e a pimenta negra.
Cortar a mussarela em aproximadamente 15 cubos e cobri-la com a marinada. Refrigerá-la ao menos por 12 horas.
Para servir, escorrer os cubos e envolvê-los em uma tira de presunto, dispondo-os sobre cada colher. Adicionar um pouco da raspa da casca do limão e salpicar a páprica

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Pastel de salmão

Rendimento: 24 unidades

Ingredientess:

1 molho de cebolinha comum repicada
100g Cogumelo shitake
300g Salmão
10g Pimenta do reino moída
10g Sal refinado
10g Ajinomoto
10ml Molho de ostras
2 pacotes de Massa Guiosa
1 cebola média repicada
1 cebola roxa pequena repicada
Azeite

Modo de Fazer:

Picar o salmão em pedaços pequenos. Cortar o cogumelo shitake em cubos, retirando apenas a ponta grossa. Aquecer o azeite e dourar as cebolas. Em seguida acrescentar o salmão e o shitake. Temperar e deixar cozinhar até o salmão desmanchar. Guardar na geladeira em uma peneira para escorrer o líquido. No dia seguinte rechear os pastéis e fritar em óleo quente. Escorrer em uma peneira e secar com papel toalha. Se não for fritar imediatamente, polvilhar farinha de trigo sobre os pastéis e colocar na geladeira.
Servir com chutney de manga.

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Pimentões marinados

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientess:

1 pimentão vermelho; 1 amarelo; 1 verde
1 dente de alho
½ molho de manjericão
100ml de azeite
1 limão
Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

Queime os pimentões inteiros no forno ou diretamente no fogo até a pele ficar preta. Quando estiver bem queimado, retire do fogo, coloque em um saco plástico grosso, feche e sacuda. Depois, com o auxílio de uma faquinha, retire a pele queimada. Faça um corte longitudinal e retire as sementes. Fatie todo o pimentão, longitudinalmente, em tiras de ½ cm de largura. Pique o dente de alho finamente e misture com o suco do limão, o azeite, as folhas de manjericão, o sal e a pimenta do reino. Jogue o molho sobre os pimentões e deixe marinar 4 horas antes de servir.

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Rizo al salto com camarão

Rendimento: 10 unidades

Ingredientess para o risotto:

100g de Arroz Arbóreo
200ml de Caldo de galinha
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Manteiga
½ Cebola pequena picada
1 dente de Alho
50g de Queijo parmesão ralado
¼ taça de vinho branco seco
½ Clara de ovo
1 colher de chá de farinha de trigo
Pimenta do reino e sal a gosto

Ingredientess para o bolinho:

Azeite de oliva
Manteiga

Ingredientess para o camarão:

½ limão
½ cebola picada
sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite de oliva
150g de camarão pequeno

Modo de Fazer para o risotto:

Picar a cebola e o alho pequeno. Aquecer o caldo de galinha. Colocar um pouco de azeite em uma panela grande e dourar o alho e a cebola.
Acrescentar o arroz e refogar. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar.
Colocar o caldo de galinha de 2 em 2 conchas, misturando sempre com fogo médio. Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, colocar a manteiga, misturar, apagar o fogo e fechar alguns instantes.
Colocar o parmesão, temperar com pimenta do reino e sal. Tomar cuidado com o sal , o queijo já possui sal.
Acrescentar a clara e a farinha, misturar para integrar os ingredientess de maneira uniforme.

Modo de Fazer para o bolinho:

Com o risotto pronto, colocá-lo em uma forma com 1 cm de altura. Deixar esfriar e cortar com o aro de 3 cm de diâmetro. Dourar numa frigideira com azeite de oliva e manteiga, a fogo médio, formando uma espécie de bolinho ou base de canapé.

Modo de Fazer para os camarões:

Em um recipiente colocar o suco de limão, a cebola picada, sal, pimenta e, por último, o azeite de oliva. Deixar marinando na geladeira os camarões sem casca, por ½ hora e refogar rapidamente em uma frigideira.

Procedimento para apresentação:

Pincelar uma placa refratária com manteiga e dispor, em cima, os bolinhos de risotto dourados. Acomodar sobre cada base, camarão. Jogar um fio de azeite, decorar com uma folhinha de salsinha e servir.

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Rolinho de primavera de carne seca

Rendimento: 24 unidades

Ingredientess:

600g de carne seca (limpa e cozida - dessalgada)
120g de bacon
150g de broto de feijão
1 molho de cebolinha verde
250g de cebola
100g cenouras raladas
100ml de molho de soja chinês
18 harumaki (massa oriental para rolinho)
200ml azeite
10ml Nam Pla
1 xícara (250g) de gergelim claro
1 xícara (250g) de farinha de trigo
Sal, ajinomoto, açúcar e pimenta do reino
1 litro de óleo para fritar

Modo de Fazer:

Cozinhar a carne seca na panela de pressão 20 minutos.
Desfiar a carne. Picar a cebolinha pequeno.
Aquecer o azeite em uma panela wok e fritar o bacon, no final do cozimento acrescentar a cebola, deixar dourar, depois a cenoura e a carne. Acrescentar o broto de feijão, o Nam Pla, o molho de soja, ajinomoto, açúcar, sal e pimenta do reino.Colocar a cebolinha e misturar.
Colocar o recheio em um chinois e deixar escorrer 20 minutos.
Rechear os rolinhos de primavera e fechar. Cortar ao meio e fechar a ponta com uma mistura feita de farinha e água (temperada com sal e pimenta do reino). Colocar o gergelim em um prato fundo e encostar o rolinho no gergelim para colar na ponta.
Fritar em óleo quente.
Escorrer em uma peneira e secar com papel toalha.

Servir quente com molho de pimenta.

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Shitake ao alecrim

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientess:

18 cogumelos Shitake
12 espetinhos para churrasco
2 ramos de alecrim fresco picados
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal grosso
½ colher de café de pimenta do reino
1 dente de alho picado

Modo de Fazer:

Misturar o azeite com o alecrim, o alho, o sal e a pimenta. Colocar os cogumelos em uma assadeira, regar com o molho. Aquecer o forno 10 minutos a 250º, depois baixar para 200º. Levar os cogumelos ao forno por 7 minutos. Servir quente.

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Trouxinha de taioba

Rendimento: 15 unidades

Ingredientess:

20 folhas de Taioba
300g requeijão em barra com raspa
400g peito de frango
100g cebola
3 pimentas dedo-de-moça
200ml azeite
Cebolinha verde
Coentro fresco
Sal e pimenta do reino

Utensílios especiais:

Panela de vapor
Pincel

Modo de fazer:

Picar a cebola, a cebolinha e o coentro pequeno.
Picar e o requeijão e as pimentas em quadrados pequenos.
Temperar o peito de frango e cozinhá-lo com azeite.
Depois desfiar.
Dourar a cebola em azeite, acrescentar o peito de frango,
a cebolinha, o coentro, a pimenta e por ultimo o requeijão.
Misturar e desligar o fogo.
Cozinhar as folhas de taioba no vapor.
Abrir as folhas, pincelar com azeite e colocar o recheio
no centro.
Fechar fazendo uma trouxinha.
Levar ao forno pré-aquecido (170º) por 10 minutos.
Servir quente.

Molho de pimentão:

2 pimentões vermelhos picados sem sementes
2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes
2 dentes de alho picados
Sal e azeite

Refogar todos os ingredientess e bater no liquidificador.

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Terrine de queijo Minas com legumes

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientess: Legumes

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 abobrinhas
2 berinjelas
10 cogumelos shitake
orégano
sal
pimenta-do-reino
1 pacote de gelatina em pó incolor ou 2 folhas transparentes
azeite
tomilho fresco

Pasta de queijo

250 gramas de queijo Minas frescal ou queijo de cabra fresco
100 ml de creme de leite fresco
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Cortar os legumes na espessura de meio milímetro. Estender em um tabuleiro e colocar temperos e azeite. Colocar para assar por 15 minutos, retirar do forno e deixar esfriar. Amassar com um garfo o queijo, acrescentar o restante dos temperos e o creme de leite fresco para fazer uma pasta. Derreter a gelatina em um pouco de água quente. Fazer camadas com os legumes e a pasta de queijo Minas ou de cabra. Passar a gelatina (derretida em água) nos legumes, com um pincel. Tampar com papel-alumínio e colocar em banho-maria para assar por 15 minutos. Retirar o excedente de água liberado pelo queijo, desenformar e servir. Perfeito como entrada ou para acompanhar uma carne. Regar com azeite ao servir. Harmonização: A harmonização depende de como vai ser servida a terrine. Se for só de entrada, aconselho um rosé, um tinto delicado como Merlot ou um espumante bem gelado. Se acompanhar uma carne, é necessário um tinto mais encorpado.

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Bagna Cauda

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientess:

4 dentes de alho sem a parte interna
200 g de manteiga
10 anchovas em conserva no sal e azeite de oliva
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Passar as anchovas por água fria para eliminar parte do sal. Partir ao meio e eliminar a espinha central, caso não sejam muito pequenas. Derreter a manteiga em fogo bem baixo. Acrescentar o azeite e os 4 dentes de alho amassados. Mexer com uma colher de pau até o alho desmanchar. Em seguida colocar as anchovas e continuar mexendo até virar um creme. Transferir para uma panelinha de fondue, com fogo em baixo, para o molho se manter quente . Servir imediatamente com pães e legumes crus cortados em tiras.

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Queijo Coalho Grelhado no Espeto

Rendimento: 6 espetos

Ingredientess:

150g de queijo coalho
6 espetinhos para churrasco
1 colher de café de orégano seco
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Modo de Fazer:

Cortar o queijo coalho em cubos de 2 cm de diâmetro. Misturar o orégano com o azeite, pincelar o queijo com esta mistura. Fincá-los nos espetinhos e grelhar. Jogar o resto do molho no queijo depois de grelhado e servir quente.

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Salada de Grão de Bico

O rendimento é para seis pessoas.

Ingredientess:

- 350g de grão de bico;
- 100g de azeitona verde sem caroço;
- 100g de lascas de azeitona preta;
- 150g de damasco picado;
- 150g de nozes picadas grosseiramente;
- 1/2 xícara de salsinha picada;
- 150 ml de azeite de boa qualidade;
- Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico duas horas de molho. Coloque na panela de pressão e cubra com água 2cm acima dos grãos. Deixe cozinhar por 20 minutos contados a partir do assovio (barulho que a panela faz quando aumenta a temperatura interna).

Retire a pele do grão de bico. Misture todos os ingredientess e tempere com sal e pimenta do reino.

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Torta Fria

Ingredientess:

- 1 pão de forma cortado para torta fria

Recheio:

- 200g de presunto;
- 200g de maionese;
- 4 ovos cozidos;
- Cebola batida;
- 8 azeitonas;
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa passada na água fervendo

Glacê:

- 1 batata grande;
- 1 cenoura grande;
- 1 xícara de café de azeite;
- Gotas de vinagre;
- ½ cebola pequena;
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa passada na água fervendo

Modo de Preparo:

Triture todos os ingredientess do recheio. Passe no pão de forma cortado ao comprido, fazendo uma torta de camadas.

Depois de passado, coloque por cima da torta uma vasilha pesada para apertar enquanto prepara o glacê.

Cozinhe a batata e a cenoura até ficar mole. Bata no liquidificador os ingredientess do glacê e passe em cima e ao redor do sanduíche.

Sirva frio ou temperatura ambiente.

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Chucrute – Sauerkraut

Ingredientess:

½ repolho cortado fino
½ cebola pequena picada
10 pimentas em grão (em um saquinho de filó)
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
100 ml de vinho branco
1 colher de sopa de gordura de porco ou óleo

Modo de fazer:

Passar a pele de porco na frigideira para soltar a gordura, ou colocar uma colher de óleo.
Refogar a cebola alguns minutos, depois acrescentar o açúcar e misturar para caramelisar.
Acrescentar o vinho branco, as folhas de louro, a pimenta e o sal.
Deixar cozinhar 15 minutos.

Servir com carne de porco ou salsichas e batatas.

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Batata Gratinada

Ingredientess:

- 4 batatas médias
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 alho porró picado
- 100g de ricota picada
- 150g de requeijão de fazenda ou queijo provolone
- 1 ovo
- Salsinha e cebolinha picada a gosto
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas 20 minutos em água fervente com uma colher de sopa de sal. Corte as batatas ao meio e retire metade do miolo. Bata o ovo e reserve ambos.

Derreta a manteiga em um frigideira. Coloque a cebola e misture. Deixe refogar até ficar transparente, depois acrescente a cenoura, o alho-porró e misture. Deixe refogar alguns minutos e desligue o fogo.

Coloque o refogado em uma vasilha funda, acrescente o miolo da batata, os ovos, a ricota e metade do requeijão/provolone. Tempere com sal, pimenta do
reino e noz moscada.

Recheie as batatas com a mistura. Salpique o resto do requeijão/provolone por cima do recheio. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, por 20 minutos ou até a batata estar bem macia e o recheio dourado. Sirva quente.

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Trouxinha de frango picante

Rendimento: 14 unidades

Ingredientes

Trouxinha - 5 folhas de massa oriental Harumaki

200 g frango moído (recheio)

30 g milho

Pimenta

Coentro

Cebolinha

1 unid Pimenta dedo de moça em tiras finas - sem semente

Sal

3 g alho

15 g cebola roxa

20 g pimentão vermelho

10 ml de óleo

Modo de fazer:

Cortar a massa harumaki em quatro quadrados. Colocar em uma forma de empada e levar ao forno ate ficar crocante.

Refogar todos ingredientess com o óleo e temperar com sal.

Rechear as trouxinhas e decorar com cebolinha picada.

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Tortinha de shitake e brie

Ingredientes

Massa folhada - 1 disco 8 cm

30 g Shitake

50 g Brie

Sal

15 ml Azeite

10 g de cebola

3 g de alho

Modo de fazer:

Cortar a massa folhada com disco de diâmetro 8 cm, pré aquecer o forno a 180ºC e assar. Retirar do forno e reservar.

Refogar o Shitake com azeite, cebola, alho e sal.

Cortar longitudinalmente a massa folha ao meio, rechear com shitake e o brie. Levar ao forno, sem a tampa para derreter o queijo. Retirar, tampar com a massa e servir imediatamente.

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Tartare de salmão

Ingredientes

1 disco cru 10 cm 33 g massa folhada

100 g salmão

40 ml azeite

12 ramos cebolinha francesa

5 g mostarda de Dijon

0,5 unid limão (suco)

2 g pimenta do reino

1 g sal

80 g Cream Cheese

2 g Salsinha

Modo de fazer:

Cortar um disco de 10cm de diâmetro de massa folhada.

Colocar no forno pré-aquecido 180o C para assar até dourar e crescer, sem fazer furos.

Picar o salmão em brunoise e misturar os outros ingredientess, exceto o cheese.

Cortar a massa folhada em 2 camadas e reservar as partes.

Colocar um disco de 10cm de diametro e colocar 1cm de cream cheese.

Depois colocar tartare de salmão e por cima a parte de baixo da massa folhada.

Colocar um pouco de tartare por cima, um pouquinho de cream cheese e

fechar com a tampa da massa folhada. Decorar com ciboulette.

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Crostini

Ingredientess

6 faitas Pão italiano

1 dente de 5 g Alho

10 g Cebola

50 g tomate em brunoise

30 ml Azeite

10 folhas Manjericão

1 g sal

2 g pimenta do reino

Modo de fazer:

Cortar 6 torradas de pão italiano.Picar a cebola, o alho e o tomate em brunoise.

Picar o manjericão e reservar 3 folhas bonitas para enfeitar.

Misturar o alho, a cebola, o tomate e o azeite. Temperar com sal e pimenta.

Colocar sobre as torradas e levar ao forno por alguns minutos, até o pão ficar crocante.

Decorar com manjericão.

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Carpaccio

Ingredientess

1 folha Carpaccio Bovino

6 folhas de rúcula

25 ml azeite

20 unidades -14 g alcaparras picadas

2 g mostarda de Dijon

5 g cebola triturada

2 g salsinha triturada

4 lascas 25 g Parmesão

Modo de fazer:

Misturar a salsinha, a cebola, as alcaparras, a mostarda e o azeite.

Colocar a carne em um prato quadrado. Servir o molho em fios sobre a carne.

Decorar com lascas de parmesão e rúcula.

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Carpaccio de Salmão

Ingredientes

2 folhas Carpaccio de Salmão

30g molho de mostarda Dijon

Molho de mostarda Dijon

Ingredientess

2 g mostarda Dijon

25 ml azeite

5 g cebola triturada

5 ramos cebolinha verde picada fino

1 g sal

2 g pimenta do reino

0,50 unid limão - suco

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientess do molho.

Colocar 2 folhas de carpacio em um prato quadrado e colocar o molho em espiral.

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